400 年以上もの間、除草剤、殺虫剤、農薬、化学肥料などを一切使用せずにワインを造り続けるこれぞ本当のビオ・ワイン！サンテミリオンの高台に位置し、シャトー・ランジェルス、ボーセジュール・デュフォー、ボーセジュール・ベコなどの銘醸シャトーに隣接し、サンテミリオンでも特別な区画と言われる「ジュラ」を 2 箇所も有するシャトー！

◆ジュラとは？
シャトー・クーテットは特別な区画と位置付けられる「ジュラ」と呼ばれるブドウ収穫の公示日を決める区画を有しています。中世期のサンテミリオン市参事会の重鎮がこの区画にあるブドウの熟し具合や質をチェックし、公示が発せられるとサンテミリオンのブドウ栽培人たちはブドウ収穫を始めることが出来たのです。11 の区画がそれを決める基準区画と認定されていて、そのうちの 2つの区画がクーテットの敷地内にあります。

◆これぞ本当のビオ・ワイン
クーテットでは 400 年もの間、ワインの造り方がほとんど変わっていません、つまり 400 年前から除草剤、殺虫剤、農薬、化学肥料などは一切使用せずにワインが造られています。言い換えると、今現在ビオ・ワインに認定されるために必要な仕様書の基準を、400 年も前からずっとサンテミリオンのこの地でクリアーしているという事です。

このような有機的なワイン造りは現代ワイン造りにおける主流となりつつあります。そして、彼らの400 年来変わらないワイン造りが現代ではパイオニアとされているわけです。さらに畑はこの地域の高台に位置しているため、周りがどんなに農薬や化学肥料を使用しようがそれに影響されることはありません。つまり、400 年もの間一度も汚染されていない土壌という事になります。そして、この事実は科学的にも証明されたそうです。