シャンパーニュ オーギュスタン キュヴェ テール （ピノ ノワール 100％）SO2無添加

■タイプ／容量：スパークリング・白ワイン／750ml
■生産地：フランス・シャンパーニュ
■ブドウ品種：ピノ・ノワール 100％

ピノ・ノワール100％（ブラン・ド・ノワール）。樹齢は25年～40年。土壌は、粘土・シルト土壌（粒子の大きさが砂よりも細かく粘土よりも粗い土壌）。ビオディナミ農法で収穫されたブドウをすぐにプレス機に入れ、搾汁をディナミザーに通します。【キュヴェ】と呼ばれる一番搾りと【タイユ】と呼ばれる二番搾りの両方を使用します。この段階でブレンドは完成し、アルコール発酵の工程に進みます。タンク、甕、樽で11ヶ月の熟成を澱と共に行います。マダガスカル産の有機砂糖と自家培養した酵母を原酒に加え瓶詰します。瓶内二次発酵後、3年間地下カーヴで瓶内澱熟成を行い、澱抜き後のドサージュは行わない（ノン・ドゼ）。

◆試飲ノート：フレッシュさだけでなくとても複雑な香り。ハーブ、白桃、カロン飴のような香りも。口中はとにかく味わい深い。開けてすぐは少ししまった印象があるが、様々な味わいが湧き出てくる。アペリティフ、鮨屋のおつまみ、白身魚のマリネもしくわ昆布締め。有機野菜のグリルなど。10～11度の冷やしすぎない温度でサーヴしてほしい。