SHINKO × なおかと｜料理とワインをつなぐマリアージュ
SHINKO × NAOKATO
料理とワインのあいだに、
醤油という選択肢を。
SHINKO BLANCHEとNOIRE。
なおかとの視点から、
料理・醤油・ワインがどうつながるのかを読み解きます。
NAOKATO'S VIEW
掛け算ではなく、
足し算で美味しくする。
SHINKOは、素材を隠すための調味料ではありません。 良い食材に、良い醤油、そして良いワインを重ねる。 それぞれの魅力を消さずに、旨味や香り、余韻を足していく。
なおかとが考えるSHINKOの魅力は、 この「足し算」にあります。
素材を主役にする。
旨味と香りを加える。
余韻をつなげる。
BLANCHE × WINE
香りを押し上げる、
透明な旨味。
BLANCHEの魅力は、料理の色を大きく変えず、 旨味と香りだけをそっと押し上げること。 小麦由来のやわらかな甘みや清澄なニュアンスが、 白ワインと自然に重なります。
白醤油をほんの少し加えると、 麹や麦味噌、ナッツを思わせる香りが立ち、 甘みとフレッシュさ、立体的なコクが自然につながっていく。
— なおかと
まずは、香りの足し算から。
短時間の漬けで艶やかに。 落ち着いた白ワインと。
ドレッシングにひとたらし。 アロマティックな白と。
仕上げに数滴。 コクのある白ワインと。
火を入れたBLANCHEは赤ワインとも好相性。 金目鯛の煮付けや鰤しゃぶのような、 温度感のある旨味にも合わせられます。
SHINKO BLANCHEを見る →NOIRE × WINE
味を締める、
ふくよかなコク。
NOIREは、大豆主体の熟成感とスモーキーさ、 やわらかな口当たり、厚みのある旨味が特徴。 その深さが、赤ワインのボディやタンニンと自然に重なります。
そのまま味わっても旨い。 やわらかく、熟成の奥行きがあり、 上質な赤ワインのように料理を引き上げてくれる。
— なおかと
旨味とタンニンの共鳴。
焼き目の香ばしさとNOIRE、 赤ワインのタンニンを重ねる。
脂と甘辛のコクに、 しなやかな赤ワインを。
大根おろし＋NOIREで、 皮目の香ばしさをより豊かに。
メルローを主体としたボルドーの赤など、 しなやかなタンニンを持つワインとは特に好相性。 NOIREの旨味と赤ワインの質感が、 同じ方向へ余韻を伸ばします。
SHINKO NOIREを見る →
THE BEST MARRIAGE
なおかとが選ぶ、
最高のマリアージュ。
キノコの炊き込みご飯。
上質な赤身肉。
SHINKO NOIRE。
そして、メルロー主体のボルドー。
旨味の層が正面から重なり、 それぞれが溶け合っていく構成です。
HOW TO BUILD THE PAIRING
一皿、一杯、一滴。
順番に重ねる。
数種類のキノコと野菜を、 NOIREと質の良いみりんで炊き上げる。 米粒まで旨味を行き渡らせます。
できれば炭火でシンプルに。 NOIREだけ、または少量のワサビを添えて。
エリンギや椎茸を焼き、 仕上げにNOIREを少量。 香ばしさが料理とワインをつなぎます。
ご飯、肉、ワインと順番に重ね、 余韻を同じ方向へ伸ばしていきます。
素材、火加減、そして一滴のNOIRE。
— なおかと
足し算の純度が、味の品位を決める。
SMALL TIPS
まずは、
一滴から。
BLANCHEとNOIREを少量ずつ。 香り、甘み、余韻の違いを知る。
良い食材に、良い醤油と良いワイン。 複雑にしすぎない。
料理の余韻にワインを重ね、 また料理へ戻る。
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さらに熟成を、
深く味わう。
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CHOOSE YOUR SHINKO
あなたの食卓には、
どのSHINKOを。
SHINKO × NAOKATO
グラスと一滴から、
新しいマリアージュを。
BLANCHEは香りを押し上げる透明な旨味。
NOIREは味を締めるふくよかなコク。
料理とワインのあいだに、SHINKOという新しい選択肢を。