SHINKO（BLANCHE & NOIRE）原料は全てフランス産・自然農法で造られる醤油
SHINKO NOIRE（黒醤油）と SHINKO BLANCHE（白醤油）
フランスの豊かな農産物・発酵知識・天然塩・ワイン樽という環境を活かし、日本の伝統的な醤油造りを再現・発展させた「SHINKO醤油」プロジェクト。
「本物の醤油文化を守り、未来へつなぐ」を理念に生まれた、世界基準の醤油です。
目次
- SHINKO醤油の概要と背景
- 黒醤油と白醤油の比較（早見表）
- SHINKO NOIRE（黒醤油）
- SHINKO BLANCHE（白醤油）
- マリアージュの基本ルール
- おすすめ料理例
- テイスティングのすすめ
- まとめ
SHINKO醤油の概要と背景
- 開発の想い：大量生産では失われがちな「本物の醤油文化」を次世代へ。
- 素材：フランス産の高品質な麦・大豆。塩はフランス・レ島の天日塩（自然製法）。
- 器：サンテミリオンの超有名シャトーで使われた木製発酵樽を再活用。
- 評価：フランス、ドイツ、アメリカ、カナダなどへ輸出。和食のみならずフレンチのシェフにも高評価。
黒醤油と白醤油の比較（早見表）
| 項目 | SHINKO NOIRE（黒醤油） | SHINKO BLANCHE（白醤油） |
|---|---|---|
| 主原料 | 大豆が主体 | 小麦が主体 |
| 仕込み | 開放樽（酸化が進み熟成感・深み） | 密封樽・低温（フレッシュさ・フルーティーさ） |
| 味わい | 柔らかな口当たり、スモーキー、奥行き豊か | 透明感のある旨味と自然な甘み（糖度約120g/L） |
| 色合い | 濃色。赤ワインソース等にコクを与える | 淡色。素材の色を邪魔しない |
| ワイン相性 | 赤ワイン（特にメルロー）と好相性 | 白ワイン全般。加熱料理では赤ワインとも |
| 使いどころ | 熟成感・脂の強い食材、隠し味 | 生使い、色を活かす料理、マリネ・漬け |
SHINKO NOIRE（黒醤油）
キーワード：熟成感／スモーキー／旨味の奥行き
- ニュアンス：赤ワイン的。赤に合う料理には黒醤油が基本OK。
- 口当たり：非常に柔らかく、旨味の層が深い。
- 使い方のコツ：赤ワインソース、ポルト酒ソース、トリュフソースの隠し味に最適。
- 相性の良いワイン：メルロー（滑らかなタンニンと旨味の感じ方が響き合う）。
SHINKO BLANCHE（白醤油）
キーワード：フレッシュ／フルーティー／自然な甘み
- だし醤油との違い：昆布や鰹等の後添加ではなく、麦・大豆そのものの天然由来の旨味。
- 色：淡いので素材の色を保てる。少量で味わいに奥行き。
- 糖度：約120g/L（中甘口白ワイン相当）。自然なまろやかさに寄与。
- 相性の良いワイン：白ワイン全般（例：マコン・ヴィラージュ）。加熱料理では赤とも好相性。
マリアージュの基本ルール
- 黒醤油 × 赤ワイン：脂の乗った魚・赤身肉・焼き目の香ばしさと好相性。
- 白醤油 × 白ワイン：生使い（ドレッシング、漬け）や色を活かす料理に。
- 加熱料理：白醤油でも火が入れば赤ワインと抜群に合う。
おすすめ料理例
黒醤油（NOIRE）
- 魚介：金目鯛の煮付け／秋刀魚の塩焼き（大根おろし添え）／ブリ刺身・ブリカマ。
- 肉料理：和牛の炙り・肉寿司を黒醤油＋わさびで。BBQの赤身肉は塩胡椒→仕上げに黒醤油。
- フレンチ：赤ワイン／ポルト酒／トリュフソースの隠し味。
- デザート：バニラアイスに一たらしでキャラメル的な香ばしさ。
- ご飯物：キノコの炊き込みご飯を黒醤油＋上質みりんで。赤身肉のシンプル焼きと最高の組合せ。
白醤油（BLANCHE）
- 家庭料理：ほうれん草のお浸し、サラダドレッシング、豚しゃぶ（ごまだれ/ポン酢に少量プラス）、鍋のたれに一足し。
- 魚料理：舌平目の焦がしバターの隠し味。マグロの漬け（白醤油のみで15〜20分、光沢のある仕上がり）。
- デザート：バニラアイス、チョコレート系に塩キャラメル風のアクセント。
テイスティングのすすめ
- まずはそのまま一口：小さめのグラスに入れ、香り・甘み・旨味・余韻を確認。
- 家の醤油と飲み比べ：違いを体感すると料理設計のイメージが湧きやすい。
- ワインと交互に：口中での旨味やタンニンとの相互作用を楽しむ。
まとめ
- 黒＝熟成・深み・赤ワイン向き。脂や焼き目、コクを要する場面で真価を発揮。
- 白＝フレッシュ・透明感・白ワイン向き。生使い・色を活かす料理に最適。加熱すれば赤とも好相性。
- 素材が良ければ味付けはシンプルに。醤油とワインの相乗効果で和洋デザートまで幅広く活躍。