シャンパーニュ オーギュスタン キュヴェ エール （ピノ ノワール 50％、シャルドネ 50％）SO2無添加

■タイプ／容量：スパークリング・白ワイン（辛口）／750ml
■生産地：フランス・シャンパーニュ
■ブドウ品種：ピノ・ノワール 50％、シャルドネ50％

ピノ・ノワール50％、シャルドネ50％。樹齢は35年～70年。ピノ・ノワールは粘土・シルト土壌（粒子の大きさが砂よりも細かく粘土よりも粗い土壌）から、そしてシャルドネは粘土・石灰質土壌から。 ビオディナミ農法で収穫されたブドウをすぐにプレス機に入れ、搾汁をディナミザーに通します。【キュヴェ】と呼ばれる一番搾りのみ使用します。タンクに果汁を入れ浮遊物を沈殿させてから上澄みをとり（テブルバージュ）、アルコール発酵を行います。甕、樽で11ヶ月の熟成を澱と共に行います。マダガスカル産の有機砂糖と自家培養した酵母を原酒に加え瓶詰します。瓶内二次発酵後、6年間地下カーヴで瓶内澱熟成を行い、澱抜き後のドサージュは行わない（ノン・ドゼ）。

◆試飲ノート：AIR（空気、大気）の名の通り、開けてすぐにはその全貌は見えてこない。時間と共に繊細で慈悲深く、淡く高貴な香りが漂い始める。口中に含むと凛とした口当たりとシャープさがあり気品に満ちている。一切の雑味を感じないクリーンなお出汁を飲んでいるかのよう。 神楽坂石かわの料理、おせち料理、ウナギの白焼き、秋田のじゅんさい、生もずく、寄せ豆腐など。10～11度の冷やしすぎない温度でサーヴしてほしい。